Něco málo o rámen, obecně i o našem rámen, co pro vás dnes vaří v Miyabi paní Oshima. Rámen s vitamínem Ai.

Pro Japonsko je tolik typické, že přijme nějakou věc z ciziny, úplně ji přemění na domácí a nakonec věci dá světový věhlas. Rámen je takovou jednou věcí. Nejaponskou a přitom tolik japonskou.

Rámen pochází z Číny, slovo rámen je přeměněné "lo-mein" a znamená uvařené rovné nudle. Nejprve se rámen uchytilo na Hokkaidu, v Sapporu. Tam je i dnes jeho tradice nejrozšířenější, nicméně rámen si našlo oblibu u všech Japonců, na Honšu i na Kyúšu. Je to jídlo, které je kdykoli po ruce, laciné a úžasně dobré. V zimě i v létě.

Velkoprodukci rámen uvedl do života Japonec jménem Motofuku Ando. Taky má dnes své muzeum a v Muzeu rámen v Jokohamě se o něm samozřejmě hodně mluví. Všimnul si, jak lidi stojí ve frontě před restaurací s rámen a řekl si, to bylo někdy před padesáti lety, že s tím musí něco udělat. Trvalo mu to deset let, než se jeho výrobek uchytil na trhu, ale uchytil se velmi živě a trvanlivě. Rámen se dnes prodává po celém světě. Kdo by neznal "cup noodle"! Nejen, že je to šikovná potravina, kterou má člověk ve špajzu pro případ, že ten den už nestihne vařit - ohřeje jen vodu a zaleje, ale je to artikl, který zachraňuje před hladem lidi v neobvyklých situacích, sportovce na náročných výpravách a lidi v oblastech postižených živelnými katastrofami.

Takové je samozřejmě rámen instantní. S "opravdovým" rámenem je plno práce. Čerstvě udělané nudle jsou samozřejmě chutnější než instantní, jenže dají práci. Vývar, když má být hodnotný, klokotá několik hodin na plotně. Ještě je potřeba připravit to, co se dává navrch, zeleninu, maso, a pak to všechno krásně navršit a nazdobit. Základ polévky může být různý. Rámen s miso se přisuzuje Sapporu, na Honšu dělají většinou rámen polívku s chutí sojové omáčky a základem je spíše vývar z ryb. Na Kyúšu vyvařují vepřové maso a kosti, prorostlé vepřové najdete naskládané i nahoře na rámen.

Jaké rámen podáváme u přiležitosti 10. výročí Miyabi? Podáváme rámen s příchutí vitamínu Ai - japonsky láska. Tento malý vtip hned vysvětlím. Paní Oshima, majitelka spřátelené restaurace Kaho v Kyótu, tuto slovní hříčku říká svým hostům: "Vařím vám vitamín Ai". Všichni Japonci samozřejmě vědí, že se nejedná o nějaký nový vitamín typu I (čteno "ai" jako písmeno anglické abecedy), vědí, že jim paní chce říci, že rámen pro ně vaří ráda a s láskou.

Paní Oshima nejenže vaří s láskou rámen, rozdává lásku lidem ve všem, co dělá. Když v roce 1996 zaslechla od svých hostů u pultu, hudebníků Pražského symfonického orchestru, že Kyóto a Praha brzy uzavřou v Praze oficiální přátelskou a partnerskou smlouvu, rozhodla se přidat i svým dílem. Prostřednictvím Česko-Japonské společnosti vyhledala partnerskou restauraci, tou byla právě Miyabi. Do Prahy přijela s celou rodinou, z letiště hned do naší kuchyně. Pro Pražany jsme tehdy vydali 100 porcí rámen a k tomu každý dostal malý dárek od Kyóťanů z okolí restaurace Kaho, třeba papírovou zdobnou podložku, přívěsek, origami.

Restaurace Miyabi slaví letos 10 let od otevření. Když jsem přemýšlela, jaké události byly ty opravdu krásné a nezapomenutelné, nemohla jsem opomenout Den rámen 15. dubna 1996. Oprášila jsem vztahy a v prosinci 2004 se rozjela do Kyóta spolu se svým synem Vítem Kawasumi s návrhem, že bych v Miyabi chtěla rámen znovu představit a upamatovat tak naše hosty na milé události kolem podepsání přátelské smlouvy mezi Prahou a Kyótem. Dva týdny každý den vařil s paní a panem Oshimovými Vítek rámen pro kyótské hosty. Kyótské noviny projevily o naší kulturní a společenskou spolupráci zájem a napsaly zajímavý článek. Z Kyóta nyní přijíždí malá delegace hostů, popřát nám k našemu výročí a připravit oslavy výročí partnerských vztahů mezi našimi městy. To se bude konat příští rok v dubnu, kdy oslaví města deset let spolupráce. Paní Oshima je zde také a pod jejím vedením vaříme dnes v Miyabi rámen s vitamínem Ai. Dobrou chuť!

Darja Kawasumi

Mladík z Čech se učí ve spřátelené restauraci.
Přiveze chuť kyótského rámen, do Prahy.

Počátek přátelské a nezištné výměny vznikl, když před osmi léty manželé, kteří provozují rámen Kaho v kjótské čtvrti Sakyóku, připravili v hlavním městě České republiky Praze rámen. Nyní druhý syn majitelky jedné japonské restaurace v Praze přijel do restaurace manželů, aby se naučil rámen vařit. Pracuje tam asi čtrnáct dní. 20. prosince se vrací domů a všemožně se vynasnaží, aby tuhle chuť přinesl do Prahy. Manželé, kteří provozují Kaho jsou pan Shúji Óshima /67/ a paní Yoshie Óshima /63/. Asi před patnácti lety k nim zavítali členové Pražského symfonického orchestru, kteří měli v blízkém kulturním domě Kyóto Kaikan představení. Rámen jim chutnal a odcházeli spokojeni. Se vzpomínkou na tyto hosty navštívili Óshimovi Prahu v roce 1996, a to u příležitosti podepsání partnerské smlouvy mezi Kyótem a Prahou, a pro Pražany uvařili sto porcí rámen. Akce se konala v Japonské restauraci Miyabi. Restauraci provozuje paní Darja Kawasumi /49/. Její manžel je Japonec a jí samotné je japonská kultura velmi blízká. Paní Darja stále vzpomíná na milé přátelství Oshimových a k desátému výročí otevření restaurace, které bude příští rok, naplánovala den rámen, a to právě na 15.duben, stejný den, jako se tehdy rámen podával. Syn paní Darji, student Yu /21/, přijel 5.prosince do restaurace Kaho manželů Oshimových, aby se rámen naučil vařit. Yu sice v Japonsku vyrůstal, ale s přípravou rámen se seznamuje poprvé. Během pobytu se učí, jak dobře navršit vše, co do rámen patří, sleduje, kdy jsou nudle správně uvařené, učí se, jak se získává vývar a podobně. Prostě se snaží zvládnout celý proces. Paní Darja, která občas zajíždí do Japonska na služební cestu, přišla, aby ho podpořila. Až se Yu vrátí, má za úkol vše předat kuchařům restaurace. Yu, který právě ukončuje svou praxi říká, že "je těžké nudle správně uvařit". Slibuje si, že "oblibu japonského rámen v Praze co nejvíce rozšíří." Paní Óshima má přání, aby se ji podařilo "přes rámen podpořit hlubší kulturní a přátelskou výměnu."